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爱吃卤味的你,需警惕亚硝酸盐中毒
编辑:谭怀忠     发布时间:2018-06-28    浏览:530

每到夏天的晚上,湘潭各大高校门口的小吃摊位人头攒动,同学们三五成群,聚在一起吃鸡爪、鸡腿等卤味及凉皮凉面。但是,每年因吃卤味等小吃导致中毒的案例并不少见。

为什么美味的卤味吃了会中毒呢?罪魁祸首就是其中的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种防腐食品添加剂,其外观与食盐类似,呈白色至淡黄色,粉末或颗粒状,无臭,味微咸,易潮解和溶于水。在食物中添加后,可延长保质期,还可使食物颜色鲜艳好看。夏天气温高,食物很容易变质,部分商家会在制作卤味等小吃时添加到食物中。蔬菜在储存、腌制过程中,其中的硝酸盐也可转化为亚硝酸盐。一般而言,摄入微量的亚硝酸盐,人体会自己代谢掉,但如果摄入量在0.2g~0.5,就可能引起中毒,摄入3克即可致死,长期食用可致癌。

亚硝酸盐中毒后潜伏期短,一般3小时内发病。中毒的特征性表现为紫绀,症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

为预防亚硝酸盐中毒,同学们在饮食上要注意以下几点:

1.路边摊的卤制品最好不要买,因为卤制食品一般都会添加亚硝酸盐,如果放得久一点,或几天都卖不出去,亚硝酸盐的量会进一步增加。

2.要注意食用新鲜蔬菜,不食用存放过久或变质的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高温下存放过久。

3. 食用自制腌菜尽可能延长腌制时间。腌制时间超过一个月,蔬菜中的亚硝酸盐才会被细菌分解,逐渐下降乃至基本消失。大蒜能够抑制亚硝酸盐生成,阻断亚硝酸盐进一步合成亚硝胺,因此自己制作腌菜时不妨加入几瓣大蒜。

4.在食用加工肉制品、咸菜等食品时,最好多补充水果蔬菜,摄入丰富的维生素C,以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。每日摄入腌菜量不要超过10克。

5.如果食用卤味后出现皮肤紫绀、头晕、胸闷等症状需警惕亚硝酸盐中毒,及时去医院就诊。

(文:谭梅芳)

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